传统的大曲酱香酒要经过端午制曲、重阳下沙、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，足足一年的生产周期后，生产的基酒装入陶罐，至少窖藏3年时间，经过勾调，才能出厂。其中，酱酒复杂的生产工艺需一年时间不难理解，但新酒到勾调环节，为什么要耗费几年的时间在酒库贮藏？

酱香型白酒合理的窖藏期为3年以上，主要与其独特的生产工艺、酒精度、物质成分有关。通过三年的窖藏，前期主要是酒体香气的变化期，新酒刺激、冲鼻、糙辣等不愉快感渐渐消失；中期主要是酒体味感的变化期，酒体渐渐变得醇厚协调、细腻丰满；后期主要是酒体风格的变化期，酱香纯正突出、优雅，渐渐出现陈味。

1、基酒的氧化反应，使酒更香醇

酱香酒在储存过程中，空气中的氧可以透过缸壁与酒液直接接触，而且储存的容器采用的都是陶瓷的，这样能缓慢氧化酒中的醇类等物质，使酒的口感达到老熟醇厚，但是也有的人不喜欢这样的口感，因人而异吧，只要自己喜欢就是好的酒，爱好口感都是随着阅历见解而改变的。

2、酒的口感

酱香型酒在储藏的过程中，会有一些低沸点的小分子物质，如甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等挥发性物质逐渐减少，这些物质对人体是有害的，因刚酿造出来的酒口感不是很好，有些辛辣，所以酱香酒需要储存一定时间除去酒里的杂质，来增加酒的香味入口干净、细腻、醇和、不辣喉、回味清爽不上头。

3、窖藏期延长，酱香味突出

酱香酒在储存中，酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类，酯类是酱香白酒中最重要的香气成分。而这些情况是需要一年以上时间才能完成。因在这过程中要使醇类、酸类和酯类之间达到平衡，这样酒的香味才会变得协调丰满，酱香酒的特点就是饮后，空杯中的香味悠久，这样的老酒市场不多见，所以物以稀为贵，才显得弥足珍贵。

4、促进缔合反应，酒体更加醇和

酱香酒在储存中乙醇分子与水分子会逐步的结合在一起，而且酒精和水都是极性分子，有很强的缔合能力，所以经过储存后，乙醇分子和水分子的排列逐步理顺，加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，大分子不容易被人体吸收，进入血液和神经系统相对缓慢，所以酱香酒口感才会变得柔和饱满。与此同时，酱香酒中其他香味的物质成分也会产生缔合，这样酒中的大分子群就会缔合增加，就不会有太多的分子受到束缚，而酒的品质就会变得绵柔醇和。

贵九疆酱香型酒采用的是传统工艺酿制，经过长时间的储存，出来的酒口感香醇、回味悠长，所以这就是为什么都喜爱喝酱香型酒喜欢上贵九疆的原因。