好东西，总该是有余味的。品酒也是，衡量酒好坏的一项重要指标，便是余味。

　　(1)、什么是余味?余味就是酒咽下之后口腔里余留的味道与气化后的香味场质在鼻腔的香气之和。当我们喝下酒后，口腔、咽喉处还有鼻腔都充斥着白酒酒液或蒸气，酒液或蒸汽中的风味物质，有的不会马上消失，而是会残留一段时间，形成了余味。理论上，基本所有的白酒基酒都有余味，只是有的余味短，有的余味长，有的余味复杂，有的余味单调。

　　(2) 长度。余味除了最常见的“悠长”外，还可以用持久、短促、中等、中长、中短或一般来形容。一般认为余味达到5秒就可以称之为悠长了，3-5秒为中长，2-3秒为中等，2秒以下是中短，不到1秒就是短促了。