根据气相色谱分析，酱香酒富含芳香化合物，尤其是酚类物质，主要来源于酿造原料。例如，高温制曲为芳香化合物的形成提供了大量的前体。沙是酱香酒的原料高粱的说法，因为正宗酱香酒的原料是红缨糯高粱，小而饱满，酱红色，看起来像沙子。

　　所以当地人叫它“沙子”，是酱香酒在重阳落砂时的一次投料，发酵一个月后的二次投料叫粗砂。酒精和甜味不仅在酱香酒中起到甜味的作用，更重要的是，它能在三种典体的香气成分中起到奇特的缓冲作用。

　　从而形成酱香酒特有的“复合香气”。醇香甘甜的风味对其他风味酒也能起到“强身健体、掩盖干涩、延长余味、提高酒质”的重要作用。我们知道酱香酒的风格突出，淡雅细腻，回味悠长。它的典代表是贵州茅台镇出产的茅台