在夏天由于气温的升高，保存的白酒放的时间长的话会发现越来越少，口感也会变差，这就是白酒的逸散现象。夏天跑酒是最严重的，那么白酒的储存怎么才不会跑酒或者减少跑酒。
2022-04-08
酱香型白酒的制曲、堆积、发酵过程都是在高温下进行的(俗称“三高工艺”)，产生很多高沸点、不挥发的产香酸，但难免会产生一些有刺激的低沸点物质。长期存放后，低沸物的成分会尽可能挥发，使酒的酱香更加突出，香气纯正优雅。
2022-04-07
酱香型白酒厂家根据气相色谱分析，酱香酒富含芳香化合物，尤其是酚类物质，主要来源于酿造原料。例如，高温制曲为芳香化合物的形成提供了大量的前体。沙是酱香酒的原料高粱的说法，因为正宗酱香酒的原料是红缨糯高粱，小而饱满，酱红色，看起来像沙子。
2022-04-07
经常喝酱香型白酒的人都知道：酱香型白酒的酒精度基本都是53度，那么，为什么大多数酱香型白酒都是53度呢?这个酒精度对酱香酒有什么特定的含义吗?
2022-04-01
酱香型白酒发酵，大曲用量很高，用曲总量与投料总量比例高达1：1左右，各轮次发酵时的加曲量应视气温变化，淀粉含量以及酒质情况而调整。气温低，适当多用，气温高，适当少用、基本上控制在投料量的10%左右，其中第三、四、五轮次可适当多加些，而六、七、八轮次可适当减少用曲。
2022-04-01
