酱香型白酒的制曲、堆积、发酵过程都是在高温下进行的(俗称“三高工艺”)，产生很多高沸点、不挥发的产香酸，但难免会产生一些有刺激的低沸点物质。长期存放后，低沸物的成分会尽可能挥发，使酒的酱香更加突出，香气纯正优雅。
2022-04-07
酱香型白酒厂家根据气相色谱分析，酱香酒富含芳香化合物，尤其是酚类物质，主要来源于酿造原料。例如，高温制曲为芳香化合物的形成提供了大量的前体。沙是酱香酒的原料高粱的说法，因为正宗酱香酒的原料是红缨糯高粱，小而饱满，酱红色，看起来像沙子。
2022-04-07
经常喝酱香型白酒的人都知道：酱香型白酒的酒精度基本都是53度，那么，为什么大多数酱香型白酒都是53度呢?这个酒精度对酱香酒有什么特定的含义吗?
2022-04-01
酱香型白酒发酵，大曲用量很高，用曲总量与投料总量比例高达1：1左右，各轮次发酵时的加曲量应视气温变化，淀粉含量以及酒质情况而调整。气温低，适当多用，气温高，适当少用、基本上控制在投料量的10%左右，其中第三、四、五轮次可适当多加些，而六、七、八轮次可适当减少用曲。
2022-04-01
酱香型白酒厂家提醒您浓香型酒并不是贮存期越长越好、越陈酿越香。低度酒半年以上，高度酒一两年以上就够了。调味酒则需要较长时间。在条件允许的情况下，将基础酒以较低的度数存放，对酒的品质本身是有好处的。
2022-03-30
